常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)
凱氏定氮法的原理：食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解,產(chǎn)生的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離,用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定,根據(jù)酸的消耗量計(jì)算氮含量,再乘以換算系數(shù),即為蛋白質(zhì)的含量。
附上一份常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)
蛋白質(zhì)折算系數(shù)表
|
食品類(lèi)別 |
折算系數(shù) |
食品類(lèi)別 |
折算系數(shù) |
||||
|
小麥 |
全小麥粉 |
5. 83 |
大米及米粉 |
5.95 |
|||
|
麥糠麩皮 |
6.31 |
雞蛋 |
雞蛋(全) |
6.25 |
|||
|
麥胚芽 |
5.80 |
蛋黃 |
6.12 |
||||
|
麥胚粉、黑麥、 普通小麥、面粉 |
5.70 |
蛋白 |
6.32 |
||||
|
燕麥、大麥、黑麥粉 |
5.83 |
肉與肉制品 |
6.25 |
||||
|
小米、裸麥 |
5.83 |
動(dòng)物明膠 |
5.55 |
||||
|
玉米、黑小麥、飼料小麥、高粱 |
6.25 |
純?nèi)榕c純?nèi)橹破?/span> |
6.38 |
||||
|
油料 |
芝麻、棉籽、 葵花籽、蓖麻、 紅花籽 |
5.30 |
復(fù)合配方食品 |
6.25 |
|||
|
其他油料 |
6.25 |
酪蛋白 |
6.40 |
||||
|
菜籽 |
5.53 |
||||||
|
堅(jiān)果、種子類(lèi) |
巴西果 |
5.46 |
膠原蛋白 |
5.79 |
|||
|
花生 |
5.46 |
豆類(lèi) |
大豆及其粗 加工制品 |
5.71 |
|||
|
杏仁 |
5.18 |
大豆蛋白制品 |
6.25 |
||||
|
核桃、榛子、 椰果等 |
5.30 |
其他食品 |
6.25
|
||||
常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)常見(jiàn)食物中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)
